カロテノイド 甲殻 類

注目される「カロテノイド」ってな～に? [食と健康] All About ルテイン キサントフィル類は、酸素、窒素等を含むもので、アルコールに溶けず、水にはカロテン類よりは溶けやすいです。 （疎水性が低い） この特性から、キサントフィル類は 細胞内で働きます。 食品中のカロテノイド カロテンやキサントフィルは二重結合を多く含むので カロテノイド 甲殻 類 また、おおむね水に溶けにくく、脂質に溶け、 脂肪とともに摂取すると効率的に摂取できます。 食品中のカロテノイドのうち、小腸によって吸収可能な状態になる割合を バイオアクセシビリテと呼び、食品カロテノイドの吸収性のひとつの指標とされています。 カロテノイド類はバイオアクセシビリティが低く、小腸内での吸収に時間がかかります。 一方、水酸基などを持ち、やや疎水性の弱いキサントフィル類ではバイオアクセシビリティは高いとされています。 これは、 疎水性の高いものほど水系への分散性が低いことに起因しているものと考えらています。 カロテノイドの吸収と蓄積 カロテノイドの吸収と細胞への蓄積（及び利用）は、 動物種の間で著しく異なっています。 例えば、ラットではほとんどカロテノイドの蓄積は見られず、ウシやウマなどではカロテン類は蓄積されて、キサントフィル類は蓄積されないという具合です。 ヒトは、カロテン類とキサントフィル類の 両方が蓄積されます。 つまりヒトの場合は、細胞膜と細胞内の両方で、カロテノイドによる抗酸化が期待できるということです。 このような動物種の間での差は消化管内における可溶性、腸管吸収における選択性、体内の動態などの違いに起因すると考えられますが、原因の解明は進んでいません。 カロテン類 （carotenes） 代表的なカロテン類について説明します。 化合物の形としてはビタミンAが2つ繋がった形となっており（ ビタミンAに変換されます。 それ自身強力な 抗酸化力を有し、ガンを抑制し、 免疫力を強化すると考えられています。 ビタミンA （vitamin A） レチノール（Retinol）とも呼ばれ、 動物の体内にのみに見られるものです。 ビタミンA（レチノール）には、目の健康を維持する効果があります。 ビタミンAを直接的に摂取しようとすると、動物性食品から摂ることになります。 リコペン （lycopene） リコペンは トマト、すいかに多く含まれている赤色のカロテノイドです。 （リコピンはドイツ風の読み方） 赤くても、イチゴやサクランボには含まれていません。 リコペンは発色が強く、しかも毒性が無いため、食品の着色料として多用されています。 キサントフィル類 （xanthophylls） 代表的なキサントフィル類を説明します。 ルテイン （lutein） ほうれん草やケールなどの緑葉野菜や卵黄に含まれています。 青色光を吸収し、生体内では抗酸化物質として作用します。 また、ヒトの目の 水晶体や網膜に含まれるカロテノイドの一種で、網膜周辺部位での主要な構成物質です。 ゼアキサンチン （zeaxanthin） パプリカ、とうもろこし、ほうれん草、クコなどに含まれています。...

カロテノイド

カロテノイド 甲殻 類 実は卵焼きの方には「ある粉末」が入っています。 いえ、ごく普通に販売されている食用粉末ですが、卵白と反応しちゃいました。 こういうのを見ると、「おいしさ」に及ぼす色の影響は大きいなあと思いませんか。 ちょっとの焦げはあったとしても、卵焼きは黄色い方がおいしそうだと思います。 なお、上の卵焼きは、色が変？なだけで、味は普通の卵焼き。 え～、その謎は何？と思う人は下の方まで読んでみて。 色素の分類 大きく、脂溶性色素と水溶性色素に分けてみましょう。 色も黄色からオレンジ、赤色までいろいろです。 昔は「カロチン」とも呼ばれていましたが、今は「カロテン」と呼ばれることが多いです。 カロテノイドには全部で７００種類くらいの化合物があるのですが、ごく一部を掲載しています。 植物性ばかりでなく動物性食品にも含まれていて、 卵黄や、焼くとピンク色の魚、甲殻類などのピンク色がキサントフィル類というサブグループのカロテノイドになります。 いちいち物質名を書いていませんが、興味があれば調べてみてください。 体内ではビタミンAの作用をするので「プロビタミンA」と呼ばれています。 最近は 体内において抗酸化作用や生活習慣病予防作用があることも分かっていますから、 有用な機能性成分として取り扱われることも多いです。 【お役立ちコラム】 なお、カロテノイドは脂溶性ですから、例えばスイカを食べて白いTシャツの上に落としてしまったら、水洗いだけでは落ちません。 食器洗い用の洗剤をつ